原标题：惊出一身冷汗！贵州人爱吃的这三种蔬菜"有毒"还致癌？真相你一定要知道来源：科普中国 人民日报多彩贵州网微信综合整理最近，朋友圈又兴起了一波“食物致癌风”的传言，有报道称“某些食物其实是含有致癌物的，之所以现在癌症这么高发，就是因为人们在不知情的情况下吃了这些食物，使毒素在身体内日积月累”。折耳根、蕨菜、红凤菜……这些贵州人常吃的食物纷纷被打上了致癌的标签，究竟是不是这样呢？今天就来跟多彩妹一探真相！传言01折耳根含有有肾毒性和致癌性物质研究表明，从折耳根中检测出来的马兜铃酸，据说马兜铃酸有肾毒性和致癌性？到底是怎样的？一起来看看——马兜铃酸是什么？马兜铃酸被列为1类致癌物，而马兜铃酸进入人体后其中一种代谢产物是马兜铃内酰胺-I，这种代谢产物被确认有肾毒性。致癌物的分级那么折耳根中，真的有这种致癌物质吗？贵州人天天都在吃，真的会得癌症？折耳根中真的含马兜铃酸吗？从折耳根中，确实检测出了马兜铃内酰胺，但是总含量为0.016g/kg，含量非常低。所以，“折耳根具有肾毒性”有一定的数据支持，但是直接认定“折耳根致癌”，属于偷换概念！传言02红凤菜含有肝毒性物质，并且致癌研究表明，红凤菜含有一中叫“吡咯里西啶类生物碱”的物质，具有肝毒性。吡咯里西啶类生物碱有毒吗？吡咯里西啶类生物碱确实具有一定肝毒性，但是，并不属于1类致癌物的范围。什么是1类致癌物？在目前分类中，只有1类致癌物是已经被确认具有致癌性的，所以，并不是具有肝毒性就有致癌性。而吡咯里西啶类生物碱也只是一类物质的总称，其中不同物质的毒性有强有弱，不可以一概而论。那么红凤菜还是有毒咯？目前，红凤菜的吡咯里西啶类生物碱含量和它的致毒剂量并不明确。而平时吃红凤菜，累积的吡咯里西啶类生物碱相比起煎炸、烧烤等产生的毒素，其致毒影响简直微乎其微。烧烤你都敢吃，红凤菜你就怕了？而且，吡咯里西啶类生物碱在高温缺水的环境下会被大量破坏，所以经过大火热炒过后，其实已经没有多少这种物质了！传言03吃蕨菜可导致中毒，还有致癌性研究表明，蕨菜中含有的原蕨苷，目前被确认是2B类的致癌物。什么是2B类致癌物？2B类的致癌物，就是对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或者对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。不明白？来看看下面这张表，2B类就是有可能对人类致癌。蕨菜中含有的原蕨苷，原蕨苷是2B类的致癌物，那就是吃蕨菜有可能致癌咯？吃蕨菜会致癌吗？科学研究指出，原蕨苷的致癌性体现在增加癌症风险，而并不是吃了就会得癌症。所以，相比起上面两种蔬菜，蕨菜还是少吃一点吧~类似的食物还有很多，比如发了芽的土豆、新鲜的黄花菜和没有熟透的豆角……但事实是：日常生活中不当的烹饪方式、生活环境中接触的致癌物和有癌症家族史，这些因素对于癌症发生率的影响，比食物中所含的天然毒素大得多！所以，对于这些不能确定的食物，我们可以选择少吃，利用烹饪方式去除那些不确定的物质。最最重要的是：所有抛开剂量来谈论的“致癌”，都是“耍流氓”！你还在相信这些传言吗？快转发告诉更多的朋友，不要盲目的被这些传言吓到！
