□本报记者 吴祝好 文/图 “老板，来一碗海南粉。”25日傍晚，记者来到金盘夜市一条街，看到大约有一半吃面食类的客人都选择了海南粉。 “腌海南粉有腌干、腌湿两种，配料都很接近，只是腌干的海南粉加了老抽，颜色会深一些，而腌湿的海南粉不加老抽，加的是自制的香甜粘稠卤汁。”金盘夜市一摊位的店主人告诉记者，海南粉的原料主要用大米、番茨粉为原料制成米粉条，加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、竹笋及酸菜等辅料，拌制而成。 记者品尝了一口，柔润爽滑，刺激食欲，再加一点辣椒酱更起味，吃到末尾剩下少量粉条时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。 “今年高考前一天，女儿就跟我说，明天早上吃海南粉当早餐，心情美美地去应考。”市民郑雪莲说，女儿一吃海南粉就很开心，一周要吃上三四回。高考成绩公布后，她女儿的成绩不错，比预期的还高出一点。 说起海南粉，几乎所有海南人心中都会生出一份亲切感。海南粉是海南人最钟爱的早餐之一，也是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的食品。论美味、论文化，海南粉可跟桂林米粉、过桥米线相媲美。海南省国学教育协会副会长田野介绍，相传明末有一位姓陈的闽南工匠，携其母迁居海南澄迈老城，其母体弱多病胃口不开。这位年轻人见当地稻香水好，便用来加工米粉，其母吃后胃口顿开，于是他精心研制该米粉，好好孝敬母亲，过了一段时间其母亲身体慢慢健康起来。他的孝心也流传千里，开的粉店生意兴隆，慕名前来拜师学艺者众多。从此这种白若凝脂、柔润爽滑的米粉就传遍了全岛各市县，被冠名为“海南粉”。 《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。 田野说，美食文化自古以来就是我国传统文化的重要组成部分，不光是海南粉，市井里还藏匿着各种美食，这些美食都有很多年的文化沉淀，蕴含人们的深切情怀，打好情怀牌，能促进美食经济的发展。
