原标题：大家乐中国调整策略：重新聚焦华南市场 本报记者 叶碧华 实习生 曾艳春 深圳报道导读 最高峰时，大家乐在内地市场分店曾达114间。直到去年10月，大家乐突然宣布华东地区门店全线结业，涉及门店约11间。 受新消费观念和消费升级的双重驱动，近年国内餐饮行业持续强劲发展，越来越多非本土新型餐饮连锁看好中国餐饮市场的发展前景，加快了扩张的步伐。 6月28日，香港老牌快餐品牌大家乐（0341.HK）在中国内地市场的第100家门店在深圳正式开业，并宣布启动新战略加快内地市场发展。 “大家乐预计今年全年会新开10至20家门店，新开门店也将放在大家乐未来内地重点发展的华南地区。”大家乐中国区行政总裁杨斌对21世纪经济报道表示，未来三年将陆续对内地市场的门店进行升级改造。 去年，大家乐对中国内地业务进行调整，关闭了乌鲁木齐的多家大家乐餐厅。对此，杨斌强调收缩华东战线并不是因为业绩不好，而是集团的策略调整。据大家乐近日公布的2017/2018年度财报（2017年4月-2018月3月）显示，受益于更多新门店开设以及参与线上外卖业务,大家乐中国2018财年收入达10.76亿港元，同比增长10%，内地同店销售提升至12%。 重新聚焦华南 资料显示，大家乐品牌于1968年在香港创立，1986年在港交所上市，1992年进驻内地市场，先后在广州、乌鲁木齐、北京开设约20家分店，后由于市场尚未成熟而暂撤内地。“1992年大家乐在香港主要面对中产阶级，但价位对于内地顾客而言有点高，来到内地市场不能百分百适合。”杨斌谈道。 但作为一个香港快餐老牌，大家乐在香港却有相当可观的市场份额，集团旗下机构餐饮品牌“泛亚饮食”及“活力午餐”在香港市场多年来一直处于领导地位，是香港最大的学生午膳供应商。2017/2018财年，大家乐的快餐餐饮和机构饮食占集团年内总收入的74.8%。 但睿智投资分析认为，近年香港快餐业务增长放缓，员工成本增加和租金上涨对大家乐的利润构成压力。据悉，2017/2018财年大家乐员工费用率上升至31.6％，租金费用率也上升至12.2％。 随着内地市场中产阶级的快餐需求迅速增长，大家乐在2003年再度进军内地。最高峰时，大家乐在内地市场分店曾达114间。直到去年10月，大家乐突然宣布华东地区门店全线结业，涉及门店约11间。 据了解，2004年首家“大家乐”餐厅落户乌鲁木齐，但华东市场的业绩表现却未如理想，一度拖累大家乐中国整体增长。2016/2017年度，大家乐内地整体营收同比下降8.7%至8.706亿港元。 对此，杨斌坦承港式餐饮要在全国扩张阻力并不小，“虽然我们在华东也能赚钱，但怎样的餐厅可以迎合北京、乌鲁木齐当地口味，让产品和服务都找到合适的模式，这需要调整的过程。”杨斌表示，未来大家乐中国将重新聚焦华南市场，“因为大家乐在华南的品牌认知度更高，与消费者的口味更接近，而且市场还有很大潜力尚未开发。” 国家统计局最新统计，5月份餐饮行业收入3321亿元，同比增长8.8%；今年1月至5月，全国餐饮收入16057亿元，同比增长9.8%。据预测，2018年中国餐饮行业整体营收将跨过4万亿元大关。 调整策略 6月28日，记者在最新开业的大家乐深圳深业上城店看到，整个门店总面积达300平方米，除了延续港式饮食文化的潮流之外，该店还对整体风格进行了新升级，采用第六代室内设计，突出“社区交流”主题，力图为顾客提供舒适、有人情味的用餐环境。 随着年轻群体成为外出就餐的主力消费人群，适应年轻化的口味及消费习惯已成为快餐行业着力改变的方向。百胜中国旗下的小肥羊此前也开始升级餐厅形象，真功夫更针对年轻群体孵化O2O平台“功夫订餐”以及改变LOGO等。 面对近年内地各类网红餐饮以及各大中西快餐连锁的快速扩张，杨斌认为大家乐的核心竞争力是产品和服务。“我们的产品线可谓中西合璧，相较于其他商家，已经形成具有特色的菜单，而且覆盖从早市、午市、下午茶到晚市‘一日四市’时间段，这些都是其他餐饮很难达到的。” 杨斌告诉记者，未来大家乐中国将坚持新品策略，通过不断满足大众的胃口以及推出季节性的新品，并借助集团供应链带来的价格优势和口味优势抢占市场。据其介绍，目前大家乐的客单价在30-40元之间，顾客以社区客和家庭为主，回头率较一般餐饮连锁要高，“每月消费5-6次的顾客超过80%。”杨斌说。 记者了解到，目前大家乐采用“中央食品产制”，即全球采购进口食材，进行大批量源头采购并对食品做标准化加工、切割及调配，再运送到每间分店。2011年5月建成并投入使用的大家乐广州食物产制及物流中心，能为近300家门店提供食品供应。 在杨斌看来，餐饮零售品牌无法以一个品牌覆盖全中国，找准本地习惯是关键，“内地其他市场拓展的关键在于把握顾客口味，要开一家餐厅不难，要开连锁仍需思考更多。”大家乐集团在香港还有意粉屋、利华超级三文治、乌鲁木齐姥姥、米线阵、一粥面等休闲餐饮品牌，但杨斌表示暂时不会考虑引入大家乐以外的其他品牌。
